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amandes

  • Faire un Apfelstrudel, c'est facile!

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    Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été gâté(e)s par les cloches? Et suite à ça, pas de crise de foie en vue?

    Ici à Dresden, nous avons eu deux jours fériés donc un week-end de quatre jours, et ça fait du bien! Vendredi, étant donné qu'il ne fallait pas manger de viande et le fait que nous avions des pommes un peu vieilles qui traînaient à la maison, nous avons décidé de faire un Apfelstrudel. Vous connaissez ce qu'est un Apfelstrudel? Si on traduit littéralement, ça donne "tourbillon aux pommes". Et ça en a vraiment l'allure!

    L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne et en Alsace, ou encore dans le Nord-Est de l'Italie et dans l'Europe centrale et de l'Est, autrefois sous domintation autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux Etats-Unis et en Argentine.
    C'est un gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de glace à la vanille (merci monsieur Wikipedia!).

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    Après ses origines, j'ai bien envie de partager avec vous ma recette, testée vendredi dernier et approuvée par the Husband et nos invités. Ca vous dit?

    Pour un dessert pour six personnes, vous aurez besoin de :

    Pour la pâte :
    - 250 grammes de farine
    - 35 grammes de sucre
    - 5 grammes de sel 
    - 55 grammes de beurre mou
    - 1 oeuf
    - 6 cuillères à soupe d'eau tiède
    - 1 cuillère à café de maïzena 

    Pour la farce :
    - 3 belles pommes (entendez par là, pas toutes petites!)
    - des noix et des amandes concassées (à mettre selon vos envies)
    - des raisins secs (de préférence, des petits et là aussi, à mettre selon vos envies)
    - de la cannelle
    - du sucre (si vos pommes sont acides, sinon les raisins secs seront suffisants)

    Durant la cuisson :
    - 1 verre de lait
    - 30 grammes de beurre en noisette sur le dessus de l'Apfelstrudel

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    1) Dans un saladier, versez la farine, formez une fontaine et versez dans le trou le sucre, le sel, la cuillère de maïzena et le beurre mou.

    2) Malaxez le mélange jusqu'à amalgamer complètement le beurre, puis ajoutez l'oeuf, malaxez encore et ajoutez l'eau tiède.

    3) Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte homogène et élastique.

    4) Chauffez une casserole vide assez grande pour couvrir sans toucher la boule de pâte jusqu'à la rendre très chaude et renversez-la sur le plan de travail pour couvrir la pâte.

    5) Laissez reposer ainsi couvert pendant 30 minutes.

    6) Pendant ces 30 minutes, piquez en petits dés vos pommes.

    7) Les 30 minutes sont passées, selon vos envies, divisez ou non la pâte pour faire un grand ou deux petits Apfelstrudel. Ensuite, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, mais pas transparente, sinon, durant la finalisation de votre dessert, votre pâte pourrait se couper.

    8) Etalez une couche de pommes sur toute votre pâte en faisant attention de laisser un bon centimètre tout autour.

    9) Rajoutez ensuite selon vos envies les raisins secs ainsi que les noix et les amandes concassées.

    10) Rajoutez finalement un peu de cannelle sur votre mélange.

    11) Prenez du bout des doigts le centimètre de pâte qui n'a pas été recouvert par le mélange et mettez-le sur le mélange (le plus près de vous). Commencez à rouler votre pâte tout en faisant attention à ce que le mélange n'avance pas mais reste bien entre deux bouts de pâte de façon à faire un tourbillon comme sur la première photo.

    12) Fermez bien sur le dessus et sur les côtés votre (ou vos) Apfelstrudel.

    13) Placez l'Apfelstrudel dans un plat assez profond. Coupez votre beurre en dés et placez-le sur l'Apfelstrudel.

    14) Versez le lait dans votre plat et enfournez.

    15) Durant la cuisson, arrosez régulièrement votre Apfelstrudel du lait qui est dans votre plat et s'il n'en reste plus, rajoutez un peu de lait mélangé avec de l'eau. Si vous oubliez de le faire, votre Apfelstrudel sera sec et dorera trop vite!

    16) Votre Apfelstrudel est cuit lorsqu'il ne reste presque plus ou plus de lait dans le plat et que l'Apfelstrudel est bien doré.

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    Coupez votre Apfelstrudel en lamelles d'environ 5 centimètres et rajoutez un peu de sucre glace avant de servir. L'Apfelstrudel se mange de préférence tiède avec de la crème fraîche battue ou de la glace (nous, on a opté pour la glace, miam!).

    Selon cette recette, votre "tourbillon aux pommes" se conservera bien pendant trois jours environ. Pensez juste à le laisser dans votre four (froid) pour une meilleure conservation.

    Ca y est, vous êtes tentés? Bon appétit bien sûr, enjoy et see ya! 

  • Le Stollen

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    Connaissez-vous le Stollen? Depuis la mi-novembre nous en consommons avec the husband et ça nous aide à entrer encore plus dans le monde noëlesque! En plus à Dresden, ils sont assez connus pour en faire de très bons, avec ou sans pâte d'amande, avec ou sans fruits secs, avec ou sans fruits confits... Une vraie merveille pour les papilles, le tout accompagné d'un bon thé (en ce moment chez nous c'est pomme-vanille, un vrai régal!).

    Hier nous avons acheté le Stollen qui partira avec nous en France pour être dégusté en famille ou entre amis pendant cette période de fêtes.

    Il faut savoir aussi les prix des Stollens peuvent vraiment varier... Ca peut aller de moins de deux euros à plus de vingt euros le kilo! Mais quand c'est bon, on ne compte pas... Ou alors rien qu'un peu!

     

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    Voici l'histoire du Stollen que j'ai trouvé sur internet (bah oui, je ne vais pas l'inventer non plus enfin!). J'espère que ça vous intéressera!

     

    Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans. Il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit-déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée (berk, je ne fais pas ça moi! Berk berk berk! C'est déjà assez calorique comme ça, on ne va pas rajouter du beurre!).

    Il existe plusieurs variétés de Stollen dont celui qui ressemble à une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour emprisonner la farce (je ne connais pas vraiment cette version. Il faudra que je demande à des amis de me la faire goûter! ^^).

    Historique du Stollen

    Les Allemands auraient inventé le Christstollen, roi des pâtisseries de Noël. Cette tradition remonte très loin dans le temps. C'est à Naumburg an der Saale en 1330 qu'il est mentionné pour la première fois en tant que privilège épiscopal dans la Guilde des boulangers. Cependant, son origine remonte probablement à des temps plus reculés et païens.

     

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    Autrefois, lors des fêtes, les membres des tribus allemandes dédiaient à leurs dieux des pâtisseries représentant différents symboles. La foi chrétienne interdit cependant la cuisson de tels symboles. Les habitudes païennes se sont toutefois infiltrées dans les coutumes chrétiennes pour ensuite y être intégrées. Le nom de Stollen trouve ainsi ses origines dans le mot "Stulo", une colonne dédiée aux plus grandes divinités.

     

    Aux siècles suivants, on a donné à ce gâteau alloongé une signification symbolique : celle de l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le gâteau, d'abord étalé et aux côtés rabattus, représente les langues protectrices et chaudes repliées de la même manière (comme c'est beau comme interprétation!).

    Au Moyen Age, la fabrication des Stollen a évolué vers un hart hautement populaire. Vers 1496, les "Christbrote uff Weihnachten" étaient vendus sur les marchés comme produits de consommation. Au 17ème siècle, l'évolution croissante dépendait principalement des activités de la Compagnie de l'Inde orientale qui menait à cette époque un commerce florissant avec les épices utilisées pour les Christollen.

    Ces ingrédients exotiques jouent toujours un rôle majeur dans la préparation des Christollen. Ils leur donnent un goût si particulier et représentent le côté caractéristique de cette pâtisserie.

    De nous jours, ces ingrédients venant du monde entier sont disponibles toute l'année si bien qu'en septembre, on peut déjà sentir l'odeur exquise des Stollen tout juste sortis des fours des grandes boulangeries. Beaucoup de Stollen aux goûts les plus variés sont cuits à cette période. Alors que dans les régions du Nord et de l'Ouest de l'Allemagne, les Stollen sont préférés sans farce. Les Stollen à la pâte d'amande, les Stollen au beurre et les Stollen au beurre et aux amandes sont les variantes, toutes aussi appréciées.

    Ces Stollen ne sont pas seulement déjà fabriqués en septembre mais aussi déjà vendus et consommés en grand nombre. Les "Kölner Christstollen" (Stollen de Cologne) de la Konditorei Brüder Oebel représentent une part importante de tous les Stollen fabriqués en Allemagne. Ils sont expédiés depuis plus de 100 ans dans le monde entier et ont bien entendu trouvés leurs adeptes en Allemagne.

    Au moment du marché de Noël de Dresde appelé "Dresdner Striezelmarkt", on peut déguster "l'Original Dresdner Christstollen" provenant d'une vieille recette du 15ème siècle (je ne l'ai pas encore goûté non plus celui-là, c'est quoi l'arnaque? XD).

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    En avez-vous déjà goûté? Si oui, avez-vous aimé? Moi j'adore ça! Dommage qu'ils n'en font pas tout l'hiver, snif!