Faire un Apfelstrudel, c'est facile!
Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été gâté(e)s par les cloches? Et suite à ça, pas de crise de foie en vue?
Ici à Dresden, nous avons eu deux jours fériés donc un week-end de quatre jours, et ça fait du bien! Vendredi, étant donné qu'il ne fallait pas manger de viande et le fait que nous avions des pommes un peu vieilles qui traînaient à la maison, nous avons décidé de faire un Apfelstrudel. Vous connaissez ce qu'est un Apfelstrudel? Si on traduit littéralement, ça donne "tourbillon aux pommes". Et ça en a vraiment l'allure!
L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne et en Alsace, ou encore dans le Nord-Est de l'Italie et dans l'Europe centrale et de l'Est, autrefois sous domintation autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux Etats-Unis et en Argentine.
C'est un gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de glace à la vanille (merci monsieur Wikipedia!).
Après ses origines, j'ai bien envie de partager avec vous ma recette, testée vendredi dernier et approuvée par the Husband et nos invités. Ca vous dit?
Pour un dessert pour six personnes, vous aurez besoin de :
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 5 grammes de sel
- 55 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à café de maïzena
Pour la farce :
- 3 belles pommes (entendez par là, pas toutes petites!)
- des noix et des amandes concassées (à mettre selon vos envies)
- des raisins secs (de préférence, des petits et là aussi, à mettre selon vos envies)
- de la cannelle
- du sucre (si vos pommes sont acides, sinon les raisins secs seront suffisants)
Durant la cuisson :
- 1 verre de lait
- 30 grammes de beurre en noisette sur le dessus de l'Apfelstrudel
1) Dans un saladier, versez la farine, formez une fontaine et versez dans le trou le sucre, le sel, la cuillère de maïzena et le beurre mou.
2) Malaxez le mélange jusqu'à amalgamer complètement le beurre, puis ajoutez l'oeuf, malaxez encore et ajoutez l'eau tiède.
3) Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte homogène et élastique.
4) Chauffez une casserole vide assez grande pour couvrir sans toucher la boule de pâte jusqu'à la rendre très chaude et renversez-la sur le plan de travail pour couvrir la pâte.
5) Laissez reposer ainsi couvert pendant 30 minutes.
6) Pendant ces 30 minutes, piquez en petits dés vos pommes.
7) Les 30 minutes sont passées, selon vos envies, divisez ou non la pâte pour faire un grand ou deux petits Apfelstrudel. Ensuite, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, mais pas transparente, sinon, durant la finalisation de votre dessert, votre pâte pourrait se couper.
8) Etalez une couche de pommes sur toute votre pâte en faisant attention de laisser un bon centimètre tout autour.
9) Rajoutez ensuite selon vos envies les raisins secs ainsi que les noix et les amandes concassées.
10) Rajoutez finalement un peu de cannelle sur votre mélange.
11) Prenez du bout des doigts le centimètre de pâte qui n'a pas été recouvert par le mélange et mettez-le sur le mélange (le plus près de vous). Commencez à rouler votre pâte tout en faisant attention à ce que le mélange n'avance pas mais reste bien entre deux bouts de pâte de façon à faire un tourbillon comme sur la première photo.
12) Fermez bien sur le dessus et sur les côtés votre (ou vos) Apfelstrudel.
13) Placez l'Apfelstrudel dans un plat assez profond. Coupez votre beurre en dés et placez-le sur l'Apfelstrudel.
14) Versez le lait dans votre plat et enfournez.
15) Durant la cuisson, arrosez régulièrement votre Apfelstrudel du lait qui est dans votre plat et s'il n'en reste plus, rajoutez un peu de lait mélangé avec de l'eau. Si vous oubliez de le faire, votre Apfelstrudel sera sec et dorera trop vite!
16) Votre Apfelstrudel est cuit lorsqu'il ne reste presque plus ou plus de lait dans le plat et que l'Apfelstrudel est bien doré.
Coupez votre Apfelstrudel en lamelles d'environ 5 centimètres et rajoutez un peu de sucre glace avant de servir. L'Apfelstrudel se mange de préférence tiède avec de la crème fraîche battue ou de la glace (nous, on a opté pour la glace, miam!).
Selon cette recette, votre "tourbillon aux pommes" se conservera bien pendant trois jours environ. Pensez juste à le laisser dans votre four (froid) pour une meilleure conservation.
Ca y est, vous êtes tentés? Bon appétit bien sûr, enjoy et see ya!